Miel crémeux à partir du miel de tournesol

guildenorm a écrit:Bonjour Est-il possible de faire du miel crémeux à partir du miel de tournesol j'ai encore de la demande en miel crémeux.
 habituellement j'en fait à partir du miel de colza mais je n'en ai pas fait assez il faut dire que c'est un peu galère pour la mise en pots.

guildenorm a écrit:
J'ai lu quelque part qu'il était intéressant de mettre 10 pourcents de miel de châtaignier avec le miel de tournesol pour lui donner un goût un peu plus corsé  qu'en pensez-vous

willy69 a écrit: Si quelqu'un a une idée de ce qu'il s'est passé à mon crémeux au dessus !

Pour info j'ai du faire une bétise car j'ai battu mon miel au fouet à la mise en semence avec le miel crémeux de bruyère.

willy69 a écrit: Si quelqu'un a une idée de ce qu'il s'est passé à mon crémeux au dessus !

Pour info j'ai du faire une bétise car j'ai battu mon miel au fouet à la mise en semence avec le miel crémeux de bruyère.

fifiniak46 a écrit:willy69
le problème que tu as avec ton crémeux vient sûrement d'avoir pris comme semence de la bruyère (riche en fructose) ...les cristaux qu'il contient sont riche en fructose ce qui ne favorise pas le processus de 'copiage' et de cristallisation...il va falloir être patient ...
le mieux serait de trouver un autre crémeux et de recommencer ou l'ajouter à ton premier mélange ainsi tu vas certainement obtenir un résultat très fin..tellement fin que le miel est cristallisé tout en restant liquide épais …..tu pourra bientôt ajouter une quantité égale de ton toutes fleurs à ton crémeux et tu obtiendra une bonne quantité de semence …
(attention que le miel à ensemencer ne contienne pas déjà des cristaux, le résultat risquerait de ne pas être satisfaisant ...dans le cas contraire il faut fondre en douceur le miel à ensemencer )


pour une meilleur compréhension :
le grand principe de l'ensemencement consiste à incorporer une quantité suffisante de minuscules cristaux dans les miels qui ont tendance à cristalliser en aggloméra de gros cristaux...ainsi le processus de cristallisation est considérablement accéléré et la formation des cristaux se fait en copiant les cristaux voisins, donc tout ce petit monde va copier les petits cristaux de la semence ….ce processus fonctionne très bien avec les miels qui cristallisent relativement vite (quelques mois ou moins) ce qui donne un miel figé mais moelleux comme du beurre .
C'est le rapport glucose/fructose qui est déterminant dans le processus ...les miels riche en fructose réagissent moins bien et moins vite pour réaliser le 'copiage' des cristaux ...donc on utilisera de préférence des miels riche en glucose pour servir de semence .
Pour plus d'information voici un lien que j'ai survolé vite fait mais il semble intéressant :
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Guille a écrit:Bonjour,
J'ai une question bête mais quel est l'intérêt de faire du miel crémeux ?  
Cordialement

kipicol a écrit: bonjour,bonne année à toutes et à tous.
je voudrais faire du crémeux car je n'en ai plus beaucoup.
il me reste du tournesol cristallisé, en le liquéfiant et en incorporant 10% de crémeux qui me reste,
cela peu marcher? le processus et il le même qu'avec du miel frais?
merci d'avance pour les réponses. à bientôt 

sauvapic a écrit:

kipicol a écrit: bonjour,bonne année à toutes et à tous.
je voudrais faire du crémeux car je n'en ai plus beaucoup.
il me reste du tournesol cristallisé, en le liquéfiant et en incorporant 10% de crémeux qui me reste,
cela peu marcher? le processus est-il le même qu'avec du miel frais?
merci d'avance pour les réponses. à bientôt 

Ti rend liquide ton miel cristallise et tu l ajouté à ton crémeux 
Moi j en mettrais moins pour que ça fasse du 15%
Et après je recommencerai une plus grosse quantité 
Faut tourner a environ 40 tours minutes

kipicol a écrit: bonjour,bonne année à toutes et à tous.
je voudrais faire du crémeux car je n'en ai plus beaucoup.
il me reste du tournesol cristallisé, en le liquéfiant et en incorporant 10% de crémeux qui me reste,
cela peu marcher? le processus est-il le même qu'avec du miel frais?
merci d'avance pour les réponses. à bientôt 

willy69 a écrit: Si quelqu'un a une idée de ce qu'il s'est passé à mon crémeux au dessus !

Pour info j'ai du faire une bétise car j'ai battu mon miel au fouet à la mise en semence avec le miel crémeux de bruyère.