pourquoi ne pas chauffer le miel ?

Bonjour,
Pourquoi ne pas chauffer le miel ? On en parle lorsque le miel est cristallisé et qu'on veut le rendre liquide en le mettant au bain marie à 40°, ou encore à 60° si on souhaite qu'il ne recristallise plus.
On dit alors qu'il perd de ses vertus.
Mais, lesquelles ? qu'est ce qu'on perd et à quelles températures ?
Le fait de mettre du miel dans une tisane bien chaude fait-il aussi perdre des principes actifs au miel ?

A 50° tu ne tiens pas la main sous le robinet plus de 1-2 secondes, alors à 60 °
L'eau chaude sanitaire doit être de 55° pour éviter les risques de bactéries de la légionèle.

Je ne connait pas scientifiquement les effets de 60° sur le miel mais il est certainement pas neutre.

Les explications ici

Merci ROT68 pour cette vidéo : Très intéressante !

De mon côté, j'ai trouvé un document intéressant qui apporte une partie de réponse à :

• " On dit alors qu'il perd de ses vertus. Mais, lesquelles ?" Utilisation du miel en pharmacie dans le passé, pages 8 et suivantes puis pages 37 jusqu'à la fin.
  

•  Effet de la chaleur sur le miel page25
  

La conclusion est un message très fort pour replacer le miel là où il doit être par rapport à ses propriétés thérapeutiques et donc de l'absolu nécessité de défendre l'abeille contre son extinction programmée.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Concernant l'invertase et le HMF
"Plus un miel est acide et plus un miel est stocké à température élevée plus rapidement il atteindra la limite légale de 40 mg/Kg d’HMF."
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Rot68 a écrit:Les explications ici

Bonjour,

Merci pour ce lien mais dommage pour la pub, du coup, je ne visionne pas! TV, radio avec pub y compris. Marre...

Tu installes "adblock plus" sur ton navigateur, et tu vas avoir une bonne épuration.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Si tu l'as déjà, en cliquant sur le lien de ROT68, la pub s'affiche 1s et tu arrives directement sur la vidéo.

J'ai des bloqueurs, oui depuis longtemps!
Mais j'ai autre chose a faire que des clics pour éviter la pub, Youtube ne me vendra pas son abonnement, petit à petit, je n'y vais plus. Comme tant d'autres sites, comme la TV...
D'ailleurs certains Youtubeurs s'étaient engagés à ne pas diffuser de pub..... 

Pour en revenir à la température, il ne devrait pas y avoir d'altération tant que l'on ne dépasse pas la température de stockage du miel dans la ruche qui devrait se situer à 35/37° mais cela reste à confirmer !
La cuillère de miel dans le thé devrait donc être rajoutée juste avant de le boire.

Et plus de rôtis, cakes, et autres recettes au miel en cuisson.

Rot68 a écrit:Et plus de rôtis, cakes, et autres recettes au miel en cuisson.

et les bonbons, et le nougat...
Mais on sait que gastronomie et diététique sont deux mondes différents. Le goût prime souvent sur la santé.
Et les abeilles acceptent volontiers le candi (117°C.) dans lequel est rajouté du miel.

Je transmets avec reconnaissance les documents à une amie qui suit des cours de naturopathie.

Oui c'est un peu comme le salpêtre dans la charcuterie ce n'est pas très sain non plus.

Pour fixer quelque base :

Temps mis par des miels pour atteindre 40 mg/Kg d’HMF
Température de stockage en ° C	Durée pour atteindre 40 mg/Kg d’HMF
4	20 à 80 ans
20	2 à 4 ans
30	6 mois à 1 an
40	1 à 2 mois
50	5 à 10 jours
60	1 à 2 jours
70	6 à 20 heures

J'ai déjà donné le lien dans un post plus haut

Moralité, 
Celui qui veut manger du miel liquide, pas de problème pour le chauffer avant d'atteindre le taux de 40 mg/Kg d’HMF on a largement le temps, et encore c'est juste pas bon pour les abeilles, mais pour l'homme ou la femme ... pas de problème .

Pour les vitamines et autres éléments perdu pendant la chauffe : manger cru

Les anciens ce prenaient beaucoup moins la tête !!!

Il y a plein d'aliments dont le taux de HMF dépasse largement la limite légale pour le miel. 
On  nous en avait parlé en formation. Il me semble que dans le café et les fruits séchés, le caramel, il peut y avoir plus de 2000 mg/kg de HMF.

ça fait relativiser pour le miel avec cette limite à 40.

C'est principalement les vitamines et enzymes qui sont détruits par la chaleur, et par le temps.