le candi (conservation)

par Ramure Mer 27 Nov 2019, 16:52

Bonjour,
Pourrai-je utiliser le candi qui me reste de l'année dernière et que j'ai gardé au réfrigérateur depuis ?
Merci de votre aide.

par **Kalou38** Mer 27 Nov 2019, 17:10

Ramure a écrit:Bonjour,
Pourrai-je utiliser le candi qui me reste de l'année dernière et que j'ai gardé au réfrigérateur depuis ?
Merci de votre aide.

Oui s'il était bien fermé et qu'il n'a pas desséché.

par Invité Mer 27 Nov 2019, 18:33

À mon avis même s'il a séché, je ne pense pas que ça soit un souci ;

Si tu le mets directement sur la tête des cadres (nourrisseur renversé par exemple), avec l'humidité dégagée par la colonie il va vite de nouveau devenir consommable.

par **Kalou38** Jeu 28 Nov 2019, 06:10

Tu a raison, je disais ça car s'il est resté un an au frigo sans protection, il a pu se charger en bactéries et pire, peut être en germes...

par Invité Jeu 28 Nov 2019, 08:43

Ah oui d'accord je ne pensais pas à ça en effet ;

Mais par nature du candi contient très peu d'eau, donc je pense que ça doit avoir une durée de conservation très longue, surtout au froid ; pour que les germes et les bactéries se développent il faut généralement chaleur et humidité.

par **Kalou38** Jeu 28 Nov 2019, 09:19

Espérons quand même, pour ses abeilles, que Ramure l'ait bien conservé !

par Invité Jeu 28 Nov 2019, 09:34

Perso désormais je ne prends plus de risque, quand j'en fais des fournées je conserve ensuite les pains au congélo à -18°C et l'utilise ensuite au fur et à mesure des besoins.

par Ramure Jeu 28 Nov 2019, 10:23

merci à tous pour ces réponses.
Je n'avais pas pensé aux bactéries. Le frigo n'était peut-être pas suffisant ...
Je pourrais mettre le candi au congélateur maintenant pour tuer les éventuelles bactéries et l'utiliser plus tard.
Qu'en pensez vous ?

par Invité Jeu 28 Nov 2019, 10:30

Oui ça me semble une bonne idée !

Quelques jours à -20°C s'il y a des bactéries présentes, mais le risque me semble limité à la base, elles trépasseront sans doute.

Sinon tu en mets un peu dans ton thé un matin, si trois heures après tu n'es pas aux urgences c'est que c'est bon Very Happy

par Ramure Jeu 28 Nov 2019, 11:01

lebretondelest a écrit:Oui ça me semble une bonne idée !

Quelques jours à -20°C s'il y a des bactéries présentes, mais le risque me semble limité à la base, elles trépasseront sans doute.

Sinon tu en mets un peu dans ton thé un matin, si trois heures après tu n'es pas aux urgences c'est que c'est bon

par Zeb63 Jeu 28 Nov 2019, 15:55

Le sucre est un conservateur, et le candi est saturé en sucre, donc les bactéries ne peuvent pas s'y développer...
Peut-être quelques unes se seront déposées à la surface du candi, mais elles n'iront pas bien loin ni ne vivront pas bien longtemps...

par AlexB Jeu 28 Nov 2019, 17:46

Attention, le congelo ne tue pas les bactéries ! Elles sont en stand by mais la plupart se réactivent une fois sorties du congelo...

par Filou46 Ven 29 Nov 2019, 16:26

Par expérience: au printemps, quand la grappe est dispersée, je mets les restes de candi dans un nourrisseur rond dont j'ai enlevé le cône central. Elles montent se servir sans aucun problème.
Au retrait, il faut enfumer un peu car ça ne leur plait pas beaucoup si elles y sont, sinon, souvent, elles sont en bas.

par **michelfr30** Ven 29 Nov 2019, 16:51

Zeb63 a écrit:Le sucre est un conservateur, et le candi est saturé en sucre, donc les bactéries ne peuvent pas s'y développer...
Peut-être quelques unes se seront déposées à la surface du candi, mais elles n'iront pas bien loin ni ne vivront pas bien longtemps...

par **ThomasC** Ven 29 Nov 2019, 23:09

Oui, le sucre est même utilisé pour panser les plaies dans les pays qui manquent de désinfectant. Ce n'est absolument pas un milieu propice pour les bactéries. Le sucre va les dessécher. L'eau sucrée, oui, ça fermente. Le sucre en poudre, s'il ne prend pas l'humidité, il se conserve des années et des années.

Aucun souci pour donner du candi d'une année sur l'autre. S'il est devenu un peu dur, tu le fais fondre un peu dans une casserole, à feu très doux.

Thomas

par **Doc Gyneco** Sam 30 Nov 2019, 14:09

Comme l'écrit ThomasC, le sucre à forte concentration est un conservateur efficace.

C'est le principe des bonbons, caramels et autres pâtes de fruits.

par **michelfr30** Sam 30 Nov 2019, 14:28

Conformément à l'esprit du sujet, je l'ai renommé le candi (conservation) pour qu'il se distingue des autres qui traitent surtout de la fabrication.

par **Doc Gyneco** Sam 30 Nov 2019, 15:36

Mes préférées.

Difficile de dire si elles se gardent 1 an au réfrigérateur parce qu'elles sont toutes mangées avant !

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Recette des sucettes au miel et caramel

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