Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez)

par milka Ven 27 Mar 2020, 08:35

Bonjour,
Je voulais savoir un peu ce que chacun fait avec ses récoltes de ses ruches comme produits dérivés ou/et transformés. Avec des photos c'est encore mieux.

Moi, je commence l'entrainement de pains d'épices, j'aimerais bien par la suite faire du nougat, des bonbons, de l'hydromel et des savons.

par Condor73220 Ven 27 Mar 2020, 08:58

Personnellement je fais:

Le savon
La teinture mère
Baume à lèvre et pour les mains
Gateau

Par contre j'aimerai apprendre à faire les bonbons mais je n'y arrive pas

par florent Ven 27 Mar 2020, 10:19

Bonjour,
Sympa tout ça.
Vous partagez les recettes ou C'est secret?
Merci

par **Anono** Ven 27 Mar 2020, 11:34

Salut,

Les bonbons durs au miel, c'est facile:

300 g sucre
300 g miel
un peu d'eau

Cuire à 160°C (voir les tables de cuisson du sucre si vous n'avez pas de thermomètre)

Laisser refroidir, puis couler sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone, rouler en boudin de +/- 1cm de diamètre. Couper en morceaux aux ciseaux.
Stocker dans un pot de miel, fermé, avec un peu de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

J'ai aussi des petits moules, où je coule le mélange puis plante un bâton à sucette.

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Pour les bonbons mous:

300 g miel
300 g sucre
300 g beurre

Cuire à 140°C

Couler sur une plaque et découper. Aucune idée de la conservation, ça se mange trop vite...

Je récolte du pollen, que je congèle pour usage perso.
Je récolte de la propolis, pour faire de la teinture mère.
Je revend un peu de cire d'opercule, pour faire des cosmétiques.
J'ai fait de l'hydromel moelleux avec une recette du forum, délicieux!

Bon amusement,

Anono

par **JC26** Ven 27 Mar 2020, 12:33

Très intéressant. Merci pour ces quelques recettes Smile

Il doit y en d'autres ?

par Condor73220 Ven 27 Mar 2020, 13:05

merci beaucoup,

le temps de cuisson pour les bonbons?
il faut attendre un certain temps ou dès que l'on atteint 160° on coupe tout et on passe au façonnage ?

par **JC26** Ven 27 Mar 2020, 13:35

Je ne peux pas mesurer la température, en confiture on interprète ça petit boulet ou gros boulet (formation des bulles) ?

par **Api-Paco** Ven 27 Mar 2020, 13:43

Anono a écrit:
Cuire à 160°C .....

Dans une casserole ???
déja 117°c c'est chaud !

par milka Ven 27 Mar 2020, 14:07

Attention, le sucre montre très haut en température, ça peut brûler très dur.

Anono: c'était quoi la recette du forum de l'hydromel ?

par **Anono** Ven 27 Mar 2020, 14:25

Salut,

Pour d'hydromel, recette de JMB24. Un délice!

Oui, le Sucre ça monte vite en température. Il faut mettre le minimum d'eau, juste pour dissoudre le sucre.
Pas besoin d'attendre, dès que la température est atteinte, couper le feu.
Pour suivre la cuisson, faire tomber une goutte dans une verre d'eau. Elle ne doit pas se dissoudre. Ensuite, je trempe ma cuillère dans l'eau pour la refroidir, et je goûte le filet qui en coulait et a durci. Ca ne doit pas coller à la dent.
Attention, trop cuit c'est amère et immangeable...

Ce n'est plus de la cuisine, c'est de l'art :-)

Bon amusement,

Anono

C'est après le petit boulé et grand boulé. On est au stade caramel. Ca ne mousse plus très fort, on a un début de changement de coloration...

par **JC26** Ven 27 Mar 2020, 17:20

Quand j'étais gosse, mon plaisir était de faire du caramel.

par Pascal34 Ven 27 Mar 2020, 17:53

J'ai regardé des recettes d'hydromel. Purée c'est compliqué quand même !

par **JC26** Ven 27 Mar 2020, 18:03

J'avais lu:
"Quand vous nettoyez votre extracteur, garder la première eau, chargée de miel, ajoutez de la levure de bière active, secouez le contenant et le fermer en cerclant bien le bouchon".

J'ai essayé avec de la levure de boulanger et ça m'a donné du vinaigre de miel (pas terrible)

par **Anono** Ven 27 Mar 2020, 18:07

Salut,

Les versions simples ca marche bien aussi.
Juste partir d'une levure adaptée. Ca s'achète en sachet pour quelques euros...

Anono

par oli Ven 27 Mar 2020, 21:27

Anono a écrit:Salut,

Les versions simples ca marche bien aussi.
Juste partir d'une levure adaptée. Ca s'achète en sachet pour quelques euros...

Anono

C'est quoi de la levure adaptée ?
Peut on le faire avec de la levure de ménage ?
merci.

par **Anono** Ven 27 Mar 2020, 21:43

Salut,

Je ne suis pas spécialiste, mais il semble que la levure impacte fortement le goût...

Avec la levure de boulangerie, ça va fermenter c'est sur. Le résultat ne sera peut-être pas le meilleur, mais peut-être déjà sympa...

Je travaille avec de la levure de sauternes, en sachet à quelques euros chez les distributeurs de matos de fermentation (bières, vins, ...)

Anono

par Condor73220 Dim 29 Mar 2020, 08:58

La levure de champagne aussi,

ca se trouve facilement chez un fournisseur connu pour faire sa bière Br---w--d

par milka Mar 31 Mar 2020, 10:42

Condor73220 a écrit:Personnellement je fais:

Le savon
La teinture mère
Baume à lèvre et pour les mains
Gateau

Par contre j'aimerai apprendre à faire les bonbons mais je n'y arrive pas

on veut bien les recettes aussi tongue

Sinon je pensais que ce sujet intéressait plus de monde, à croire que très peu de monde transforme ses récoltes

par Condor73220 Mar 31 Mar 2020, 11:12

Les recettes sont sur internet donc...

Par contre certains produits sont très techniques.

Hydromel et les bonbons c'est pas évident du tout.

par **Anono** Mar 31 Mar 2020, 14:42

Condor73220 a écrit:
Hydromel et les bonbons c'est pas évident du tout.

Salut,

Il n'y a rien de bien compliqué à ca...

Sinon, une recette facile à la portée de tous: un verre d'eau chaude et une cuillère à café de miel.
Et pour les plus téméraires (ceux qui regardent Top chef et essayent certaines préparations): ajouter un sachet d'infusion au thym.

Bon amusement,

Anono

par Condor73220 Mar 31 Mar 2020, 15:00

je tente ma chance!

par **Api-Paco** Mar 31 Mar 2020, 17:03

Anono a écrit:Sinon, une recette facile à la portée de tous: un verre d'eau chaude et une cuillère à café de miel.
Et pour les plus téméraires (ceux qui regardent Top chef et essayent certaines préparations): ajouter un sachet d'infusion au thym.
....

par **JC26** Mar 31 Mar 2020, 19:06

Bonsoir Anono,

Pour faire des bonbons/sucettes au miel, je crois qu'avec l'eau il faut d'abord mettre du sucre et après le miel.
(voir la recette + haut)

par **Anono** Mar 31 Mar 2020, 20:49

Salut,

Oui et non...
L'eau est là pour dissoudre le sucre au début.

Perso, je place tout dans la casserole en même temps...

Bon amusement,

Anono

par **Anono** Mar 31 Mar 2020, 20:53

Condor73220 a écrit: je tente ma chance!

Je croise les doigts!

par **JC26** Mar 31 Mar 2020, 21:18

Alors un conseil:
Mets ton sucre avec peu d'eau, quand il commence à mousser, mets du miel puis quand il brunit, arrête,le feu, verse le sur une plaque et faits en les formes que tu veux.
C'est facile, pour te dire, tout gosse j'avais beaucoup de plaisir à faire du caramel, mais je n'étais pas assez malin pour y ajouter du miel, Hihan-hihan !!!!!

par PMOUSS Mar 31 Mar 2020, 22:32

Bonjour,
pour moi hydromel demi-sec et doux que j'ai commencé à commercialiser l'an dernier , vinaigre nature et aromatisé que je vais commencer à mettre en bouteilles en fin de mois , eau de vie de miel blanche ( hydromel distillé) mise en bouteille en fin de mois .j'essaye de me cantonner dans les liquides . L'hydromel marche très bien .

par Condor73220 Mer 01 Avr 2020, 08:53

merci,
de mes précédentes expériences, la fermentation était nulle

par milka Mer 01 Avr 2020, 10:28

PMOUSS a écrit:eau de vie de miel blanche ( hydromel distillé) mise en bouteille en fin de mois

Ca fait envie What a Face

, ça donne quoi en gout ? Je ne connais pas. D’ailleurs, ça a un nom ? Tu l'as fait vieillir dans un fût ?

par PMOUSS Mer 01 Avr 2020, 13:40

L'eau de vie a un très léger arrière gout de miel . Je la propose à 45° , moi j'aime bien . Je verrai le retour de la clientèle . Très peu d'apiculteurs en produisent , sûrement à cause du coût de production . J'ai par ailleurs mis 20 litres en fût de châtaigner pour voir comment elle vieillit .

par milka Mer 01 Avr 2020, 21:10

Je ne sais pas si ton fût est neuf, et si tu as fait boire le bois avant de mettre ton eau de vie. J'ai souvenir de mes grands parents qui disaient que la part des anges est importante au point qu'il ne peut rien te rester. Je crois que mon grand père complétait son tonneau avec de la nouvelle tous les ans sur ce principe :

Tonneau 1 complété par tonneau 2, 2 par le 3, 3 par le 4...le nouveau dans le dernier tonneau. je sais pas si c'est clair.
L'eau de vie en question était du calva, je suis originaire de la Manche.

par PMOUSS Mer 01 Avr 2020, 22:32

J'ai suivi les conseils , il est paraffiné pour ne pas trop donner de tanin . Mais je me demande si il va quand même en donner un peu .

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par **JC26** Jeu 02 Avr 2020, 08:48

@milka

Ayant fait par mal de gnole à 46°, je peux te dire que "la part des anges" ne représente qu'approx. 10/15% d'évaporation.
Je la mettais en bonbonne, alors en fût, il est possible qu'elle monte à 20%.
Mais pas beaucoup plus

par Condor73220 Jeu 02 Avr 2020, 10:12

c'est clair que lorsque l'on retire la tête et la queue il ne reste pas grand chose,
d’où la nécessité de faire une grosse quantité de mout.

par milka Jeu 02 Avr 2020, 11:17

20% de 20 litres, ça fait déjà 4 litres pour un an... et encore 3,2 litres la 2ème année et au bout de 3 ans on en a perdu la moitié.
Pour l'histoire de faire un complément régulier, j'ai cru comprendre que c'est pour éviter l'oxydation en laissant le moins d'air possible.

Le vieillissement continue en bonbonne ? je ne savais pas, je pensais que c'était comme en bouteille

Le calva du grand père avoisinait plutôt autour des 70° Twisted Evil

par Condor73220 Jeu 02 Avr 2020, 11:28

c'est meilleur en fût mais beaucoup de perte,
après en bouteille le bouchon est moindre et avec de la cire dessus ca ne bouge presque plus

par **willy69** Jeu 02 Avr 2020, 13:59

PMOUSS a écrit:J'ai suivi les conseils , il est paraffiné pour ne pas trop donner de tanin . Mais je me demande si il va quand même en donner un peu .

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Si tes tonneaux sont complètement parafinés, je doute du transfert du tanin. Par contre il existe des copeaux de bois pour toaster les alcools.
J'ai quelques bouteilles et bonbonnes à 60° d'une époque pas trop veille. Je leur faisais des passages dans le congel . Le coté rapeux au sortir de la bouilloire disparaissait rapidement et le produit devenait vite agréable au palais. Pas de part des anges, tout pour moi. Very Happy

par **JC26** Jeu 02 Avr 2020, 20:09

Chacun sa méthode.
Quand je parlais de 10/15/20 %, c'est la première année et cela dépend du mode de distillation (chauffe lente ou + rapide) du % voulu.
La part des anges est ce qu'on appelle chez nous (74) le pic éthylique.
Il faut la leur donner.
En bonbonne, on la laisse 6 mois mini, l'ouverture couverte d'un bas de femme, pour que la poussière ne rentre pas.
Puis on met en bouteille avec un peu d'air. L'alcool blanc s'améliore en gout au fur et à mesure des années.
Les alcools bruns (whisky,...) ne bougent pas dès qu'ils sont mis en bouteille.
En tonneau, jamais pratiqué mais je doute fort que paraffiner le contenant ait un effet positif. Je pense que le mieux serait de remplir le tonneau d'eau pendant un certain temps pour diminuer (un peu) l'apport tannique du bois, le rincer puis y mettre l'alcool.
La diminution de volume peut-être causée par la part.... + l'évaporation du liquide.

par milka Jeu 02 Avr 2020, 21:24

Pour l'instant, je cherche de la levure type sauternes pour faire mon premier hydromel, j'en trouve pas.

par PMOUSS Jeu 02 Avr 2020, 22:01

milka a écrit:Pour l'instant, je cherche de la levure type sauternes pour faire mon premier hydromel, j'en trouve pas.

Tu trouveras chez les marchands de fournitures bière ou vin en ligne , j'ai commencé à faire des bonbonnes de 20l pour affiner la recette et trouver une qui me convenait . Il faut aussi penser à commander les nutriments et l'acide tartrique .

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par Martelle Jeu 02 Avr 2020, 22:14

@ Milka :va sur le net "Brouwland" tu vas trouver

par PMOUSS Jeu 02 Avr 2020, 22:16

Pour Jc26
J'ai pris un tonneau paraffiné à cause du rapport entre le volume (20L)et la surface du bois trop importante ( trop de tanin) . j'ai suivi les conseils des éleveurs de rhum . Je tiendrai au courant de l'évolution . Si çà bouge pas dans quelques mois , j'enlèverai la paraffine .

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par milka Lun 27 Avr 2020, 19:32

Anono a écrit:Salut,

Les bonbons durs au miel, c'est facile:

300 g sucre
300 g miel
un peu d'eau

Cuire à 160°C (voir les tables de cuisson du sucre si vous n'avez pas de thermomètre)

Laisser refroidir, puis couler sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone, rouler en boudin de +/- 1cm de diamètre. Couper en morceaux aux ciseaux.
Stocker dans un pot de miel, fermé, avec un peu de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

Anono

Bonsoir,
Je viens d'essayer avec 100g sucre et 100g miel et un peu d'eau. tout allait bien jusqu'à environ 150° puis ça s'est mis à sentir le cramé. j'ai arrêté à 160° et versé directement sur ma feuille silicone, ça refroidit très vite, dur à couper à la fin.
Le problème c'est que j'ai l'impression que ça a trop cuit et que ça a brulé, ça a un goût un peu acre et pas spécialement gout du miel.

par **GPA** Lun 27 Avr 2020, 21:07

milka a écrit:Bonsoir,
Je viens d'essayer avec 100g sucre et 100g miel et un peu d'eau. tout allait bien jusqu'à environ 150° puis ça s'est mis à sentir le cramé. j'ai arrêté à 160° et versé directement sur ma feuille silicone, ça refroidit très vite, dur à coupé à la fin.
Le problème c'est que j'ai l'impression que ça a trop cuit et que ça a brulé, ça a un goût un peu acre et pas spécialement gout du miel.

Peut être problème de thermomètre ... (à quelques °C près ça change tout ...)
Ou pas assez remué ...

Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite

Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux ! drunken

par **Anono** Lun 27 Avr 2020, 21:19

Salut,

Le travail du sucre, c'est un art... il faut sentir les choses...

Bon, là, ça sent trop et ça sent pas bon...

Il faut recommencer sans monter si haut en température. C'est vrai que ça va vite, en une poignée de secondes, ça crame et c'est pas bon... Je le sais, ça m'est arrivé aussi !

Persévérance...

Bon amusement,

Anono

par **michelfr30** Lun 27 Avr 2020, 22:04

GPA a écrit:
Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite.
Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux !

"juste à la fin", c'est quand ? vers quelle température ? Faudrait pas que la propolis perde ses vertus.
ça doit donner de bons bonbons quand la gorge est irritée..

par **GPA** Lun 27 Avr 2020, 22:34

michelfr30 a écrit:
GPA a écrit:
Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite.
Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux !
"juste à la fin", c'est quand ? vers quelle température ? Faudrait pas que la propolis perde ses vertus.
ça doit donner de bons bonbons quand la gorge est irritée..

Chauffer ... chauffer ... 153°C ... retirer du feu ... propolis ... laisser refroidir

Sûr que la propolis doit en prendre un coup ....
Mais c'est super bon !!

J'utilise ce qui reste de propolis quand je fais la teinture mère